Eylül ayının girmesiyle sonbahar mevsimi başladı ve kış hazırlıkları hızlandı. Kışın sağlıklı ve doğal ürünler tüketmek isteyenler yaz sebze ve meyvelerini donduruyor. Kış için şimdiden sebze ve meyve dondurmaya başladıklarını söyleyen Yeter Erbaş şunları dile getirdi: “ önceden annelerimiz yazın olan sebze ve meyveleri kışa saklamak için çeşitli yollar deniyorlardı. Kurutuyorlardı, konservelerini yapıyorlardı. Tabı bunları yaparken de bin bir zahmet çekiyorlardı. Ama şimdi teknoloji sayesinde çok fazla çaba harcamadan sebze ve meyvelerimizi kış için rahatlıkla saklıyoruz.”

“SERA ÜRÜNLERİNDEN DAHA SAĞLIKLI”

Erbaş: “Kışın seralarda yetiştirilen ürünler mevsiminde olmadığı için sağlığa zararlı. Ama yazdan kış için dondurduğumuz sebze ve meyveler mevsiminde dondurulduğu için daha sağlıklı. Ama dondurucudan çıkartılıp açılan sebze ve meyveler tekrar dondurucuya konulup dondurulmamalı. Özellikle çalışanlar için oldukça pratik olacak bu işleme sadece bir hafta sonunuzu ayırmanız yeterli olacak. Buzluğa attığınız sebzeleri pişirmeden önce sıcak sudan geçirip buzunun çözülmesini sağlarsanız. Buzluğun üzerinde bırakmış olacağı kokulardan da kurtulmuş olursunuz. Buzluğa attığınız yiyeceklerin üzerine hangi tarihte attığınızı yazarsanız son kullanma tarihlerini takip etmeniz sizin için daha kolay olur.” dedi.

“HER ZAMAN EN TAZESİNİ SEÇİN”

Dondurulmuş sebze hazırlamanın püf noktalarını Erbaş şu şekilde sıraladı: “ Her zaman sebze ve meyvenin en tazesini seçin. Seçtiğiniz sebzeler ne kadar sezonundaysa o kadar iyi dondurulmuş sebzeler elde edersiniz. Bezelyeyi kışın dondurmaya çalıştığınızı düşünsenize. Neredeyse süpermarketten dondurulmuş gıda almakla eş. Sebze ve meyveleri çok iyi yıkayın.  Satın aldığınız her bir sebzeyi en ince detayına kadar yıkayın. Gerekirse 1 yemek kaşığı sirke koyduğunuz bir leğende bol suda bekletin ve böylece tüm topraklarından ya da üzerindeki ilaçlardan kurtulmasını sağlayın. Biz kendi bahçemizden topladığımız sebzelerden yaptığımız için ilaç ve gübre artığı olmuyor. Donduracağınız sebzeleri çok az haşlayın. Yemek kıvamına gelmiş bir sebzeyi saklayabilmek neredeyse imkânsız olacaktır. Bu nedenle çok kısa sürede haşlamanız gerekmekte. Sebzeler haşlandıktan sonra buzlu tencerenin içine konulmalı haşlanan sebzeler. Soğuk suyun ve buzun sebzeleri dirileştirme işlemi olarak da adlandırılabilir. Bozulmaların ve buzlanmaların yaşanmaması için haşladığımız ve şokladığımız sebzeleri çok iyi bir şekilde kurutmanız gerekmektedir. Havasız şekilde paketleyin. Sebzeleri tüm işlemlerden geçirdikten sonra koyduğunuz poşetlerin daima havasını alın. Bunu da kapamadan önce poşeti bastırarak yapabilirsiniz. Tıpkı mutfak poşetlerini sıkarak söndürmek gibi.”

MEYVELERİ DONDURURKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Erbaş meyveleri dondururken yapılması gerekenleri şu şekilde sıraladı: “ Tıpkı sebzeleri dondurmadan önce uymanız gereken kurallarda olduğu gibi meyveler konusunda da dikkatli olmanız gereken noktalar vardır.  Taze meyveleri yıkayın önce daha sonra kurutun.  Sebzelerdeki gibi meyveleri de çok iyi yıkamanız ve kurutmuş olmanız gerekiyor. Herhangi bir toz ya da toprak kalmadığına emin olun. Kabuklu bir meyveyse soyun. Eğer dondurmak istediğiniz meyve kabuklu bir meyveyse işlemlere başlamadan önce soyun. Kötü görünen kısımlardan kurtulun. Büyük bir meyveyse parçalayın. Dondurma işlemine sokacağınız meyve fazlaca büyükse yerden kazanmak ve dondurma işlemini hızlandırmak için dilediğiniz büyüklükte kesin. Tekrar tekrar kurulayın. Üzerinde herhangi bir nem kalmayana kadar tüm meyvelerin kuru olduğundan emin olun. Aksi halde bozulabilme ihtimalini artırmış olursunuz. Daha sonra paketlenen sebze ve meyveleri düzenli bir şekilde üzerlerine tarihlerini yazdıktan sonra derin dondurucuya muntazam bir şekilde düzmeliyiz. Kışın çıkartırken de dondurucudan birden çıkarmamalıyız. Buzdolabının al rafında çözüldükten sonra tüketmeliyiz.”